Nace en Alicante el 2 de febrero de 1946. Trabajador de Alcoa Alicante (antes: Alcan aluminio ibérico,ENDASA,INESPAL) .Trabajó en el Centro de Investigación del Aluminio (CINDAL) como analista de química orgánica. Activo en la UGT, desde 1976, en la sección sindical UGT-METAL de Alcoa. Miembro del comité de empresa. De 1980 a 2006 Coordinador de Prevención PRL. Desde 1979 hasta la fusión con FEMCA en 1998 .es miembro de la Comisión Ejecutiva de UGT-METAL de Alicante, ocupando las secretarías de .Formación, Organización y finalmente de Secretario General.A continuación es Secretario General de MCA-UGT de Alicante hasta 2010. Fue miembro del Comité Confederal de la UGT entre 1994 a 1998.Desde el 2010 es Consejero territorial de la Fundación Laboral de la Comunidad Valenciana, Profesor de Prevención PRL, impartiendo cursos para MCA-UGT País Valenciano.

Trabajador de la empresa Sintel, en Valencia. A finales de la década de los 80 ocupó la secretaría general de la Federación Provincial Siderometalúrgica de Valencia.

Nacido en el exilio, de familia minera —por parte de su padre, leonesa y de su madre asturiana, Manuel Simón empezó a trabajar a los 15 años en la cuenca minera belga. En 1957 se afilia a la UGT y al sindicato belga. Hasta 1963 permanecerá en Bélgica hasta que atendiendo a una llamada de las Juventudes Socialistas en el exilio, se trasladó a Alemania para realizar una labor política entre los emigrantes españoles. En 1965 es elegido secretario de Organización de las JJ.SS, en el mismo Congreso en el que Manuel Garnacho es elegido secretario general, responsabilidad que mantuvo hasta 1971. Entre 1967 y 1969 es vocal de la Comisión Ejecutiva del PSOE y entre 1971-1973 es miembro de la Ejecutiva de UGT en el exilio, siendo responsable de Prensa. En junio de 1974, tras la Revolución de los Claveles, es nombrado responsable de la delegación que la CIOSL decide abrir en Portugal. En el XXX Congreso de la UGT, celebrado en Madrid de 1976, es elegido secretario de Internacional, cargo que desempeña hasta 1986, año en que es nombrado director de la Oficina de la Organización Internacional del Trabajo —OIT— en España. En 1999 es nombrado director de la oficina del área de la OIT para Argentina, Uruguay y Paraguay. Seguidamente pasó a ser director de la Oficina de Actividades para los Trabajadores —ACTRAV— de la OIT.

Redactor jefe de "Der Geweikschafter", órgano oficial de los militantes de IG-Metall. Fue miembro del Comité Local de IG-Metall del Sindicato de Düsseldorf.